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Región de Murcia

Arroz caldero (Región de Murcia)

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También conocido como caldero del Mar Menor o simplemente caldero, el arroz caldero es un fiel representante de la cocina marinera en la Región de Murcia. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando los pescadores del Mar Menor cocían en un recipiente denominado caldero el pescado que no podían vender en la lonja. Con él preparaban una salsa que servían en la mesa acompañada de arroz. En la actualidad, su elaboración incluye ingredientes como el aceite de oliva, el tomate, el ajo o las ñoras, pimientos secos típicos de la zona. El pescado empleado suele ser mújol, morralla o gallineta y, en cuanto al arroz, es recomendable usar el de Calasparra, variedad murciana con denominación de origen. Suele servirse acompañado de salsa alioli y, en ocasiones, trozos del pescado utilizado en su preparación. Buen provecho.

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