Crédito: Gobierno Danilo Medina

En diversos estados caribeños y de Hispanoamérica es habitual la utilización del tubérculo conocido como yuca, mandioca, casabe o cassava para la elaboración de un pan artesanal. Existen dos variedades de yuca, una dulce y una amarga, y es con esta última con la que suele hacerse el pan. Generalmente, el proceso es efectuado en el hogar y la herramienta utilizada para ello suele ser un fuego de leña. En él se cocina la masa hecha con la harina de yuca, una vez extraída del tubérculo, tamizada y amasada. La transmisión de estos conocimientos se hace de madres a hijas en general, aunque también puede hacerse en centros de enseñanza. El pan de yuca se consume de forma diaria como acompañamiento del plato principal, aunque en ocasiones también se ingiere solo.