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Azerbaiyán Grecia Rumanía Turquía

Sarmale

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El término turco sarma, que significa enrollado, se utiliza para designar a un plato consistente en hojas de vid o de repollo envueltas con una mezcla que depende del país considerado. A veces es conocido como dolma, que también en turco significa lleno y algunas de cuyas variantes incluyen pimientos, tomates, berenjenas, manzanas, membrillos e incluso flores de calabaza rellenos. En Azerbaiyán los dolma suelen incluir de carne de cordero, puerro y arroz y su preparación fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial en 2017. En Turquía las variantes son múltiples, sirviéndose calientes las que llevan carne y a temperatura ambiente las que no la incluyen. En Grecia son conocidos como dolmades y suelen prepararse con hojas de vid. En Rumanía se les denomina sarmale y se preparan con hojas de repollo conservadas en salmuera y envueltas con una mezcla de carne picada, cebolla, zanahoria rallada, arroz y perejil. Resulta tradicional comerlos en Navidad y fin de año, así como en celebraciones familiares y convites nupciales. Poftă bună!

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